【関西食文化研究会】定期イベント：テーマ「保水」

門上武司がコアメンバーを務める関西食文化研究会
第38回 の定期イベント　申込受付中です！
新年に入って最初のイベントになりますので、みなさま是非ご参加ください！

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　　保水の技術で料理が美味しくなる？
　ゲスト料理人と共に食材と調理の観点から
　『保水』について学んでいただきます！
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▼イベントページはこちら
https://www.food-culture.jp/event-news/240304_hosui/

テーマは『保水』。
食材が持つ、自由水・結合水など「水分活性」を理解しすることで、食材本来の味わいを引き出すばかりか、
保存性や食感など様々なコントロールが可能です。今回の研究会では、調理の視点と、食材の視点と2つの構成で、その「保水」の技術に迫ります。


□当日のプログラムを紹介！=========================

● 第一部　基調講演

【ゲスト】前田尚毅氏（サスエ前田鮮魚店）×　新保吉伸氏（サカエヤ）
【ファシリテーター】門上武司氏

本プログラムでは「魚」と「肉」それぞれの食材加工における「保水」の考えや技術について学んでいただきます！

● 第二部　料理プレゼンテーション＋解説

【フランス料理】山口　浩氏（神戸北野ホテル 総支配人・総料理長）
【日本料理】中村　元計氏（一子相伝なかむら・六代目主人）
【解説】川崎　寛也氏（農学博士）

試食の時間を交えながらトップのシェフが考える「おいしくなる保水」の料理技術を学んでいただきます。
大好評の川崎先生による解説の時間もございます！

● 第三部：トークセッション

第一部・第二部の出演者にコアメンバー：高橋拓児氏、山根大助氏が加わり、
参加者の皆さんとともに「保水」について考えていただく時間です！

前回のイベントでは満席御礼につき、早めに受付が終了しておりますので、
今回のイベントについても早めのご応募をオススメします。みなさま奮ってご参加ください！

□開催概要はこちら！ ===============================

第38回関西食文化研究会定期イベント
イベントテーマ：『保水』

■開催日：2024年2月4日（日）
■時間：11:00～14:30(予定)
■開催場所：学校法人 大和学園 京都調理師専門学校
　　　　　　〒616-8083　京都市右京区太秦安井西沢町4番5
＜アクセス＞
・ 京都市営地下鉄 東西線「太秦天神川（うずまさてんじんがわ）駅」下車　徒歩4分
・ 嵐電（京福電車）嵐山本線「嵐電天神川（らんでんてんじんがわ）駅」下車　徒歩5分
・ JR山陰本線（嵯峨野線）「花園（はなぞの）駅」下車　徒歩13分
・ 市バス「京都先端科学大学前」下車　すぐ

※終了時間は15分～30分程度延長となる可能性がございます。予めご了承ください。
※感染症の拡大状況などにより、開催方法・日時が変更となる可能性もございます。
※イベントの内容・順序については変更となる場合がございます。お問合せ先

みなさまのご参加をお待ちしております！

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お問合せ先：関西食文化研究会事務局
HP：https://www.food-culture.jp/
E-MAIL：shokubunka@kbinfo.co.jp
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