2026年08月07日
「TSUKIHI」 福井・越前・イノベーティブ
「TSUKIHI」はワイナリー併設のレストランである。
基本は、薪を熱源として使う。
シェフの長屋恭平さんとマネージャーの釼持和代さんのコンビネーションが素晴らしい。
越前たけふ駅からタクシーですぐのロケーションだが、
周りに田畑が広がりその緑もありがたい。
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2026年08月06日
「イノダコーヒ 東京大丸支店」 東京・東京駅・コーヒー店
「イノダコーヒ」は京都三条堺町下がるが本店。
「京都の朝はイノダコーヒの香りから」というのがキャッチフレーズ。
初めて東京の「イノダコーヒ」に訪れた。
東京駅隣接、東京大丸の8階にある。
到着したのが13時半頃。ウエイティングが出ていた。
程なく席に案内される。
知人と久しぶりに打ち合わせを兼ねてである。
僕は少し早く到着したので、懐かしいロールパンセットとアイスコーヒーのセットにした。
カリッと揚がったエビフライがロールパンに。
同じ皿にサラダとマッシュポテト。
この風景50年以上前と変わっていない。
少し変わったなと思ったのは、エビフライのサイズがやや大きくなったのと
コロモがやや粗くなったように思う。
サラダのドレッシングの味は変わらず。
マッシュポテトも同様。
高校生時代、本店でこのセットを食べながら長い時間友人と色々な話題に花を咲かせた記憶がよみがってきた。
もしかすると、これだけ長い間食べ続けている稀有なメニューの一つかもしれない。
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2026年08月05日
｢中国菜Guu｣ 京都・寺町二条・中国料理
寺町二条にある中華料理店｢中国菜Guu｣
カウンター6席のライブ感溢れるレストラン。
カトラリーなども美しい。
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2026年08月04日
「星のや東京」 東京・大手町・宿
開店当初、伺って以来の訪問。
前回は浜田統之さんが料理長でテーマは「雑魚」であった。
今回は、総料理長の岡亮祐さんが「もう作られなくなった日本の家庭料理」というコンセプトで料理を仕立てる。
いわば、郷土料理を岡さんの解釈で再構築した料理が並ぶ。
鱧とトマト 福島県の美人丼
カラっと揚げた鱧の身をご飯に乗せ、梅おろしで仕上げた丼。
鱧は幽暗地で炭火焼き
生のトマトと梅ソース
オリーブオイルで仕立てる。
見事な変身である。
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2026年08月03日
「旬肴 すぎもと」 福井・鯖江・日本料理
富山県の「御料理 ふじ居」の藤井寛徳さんの投稿を読み気になっていた一軒。
ようやく訪れることとなった。
料理屋さんの座敷だが、そこにテーブルを設置し割烹感覚で料理を供する姿も麗しい。
ご挨拶の梅紫蘇茶
軽やかな酸味がまさにいい塩梅。
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2026年07月31日
「KIZAHASHI」 京都・THE THOUSAND KYOTO・日本料理
ランチミーティング
サスティナブルの専門家と秋のイベントについて打ち合わせ。
食いしん坊の二人なので、打ち合わせは軽く済まし、お互いの飲食店情報の交換などで盛り上がる。
食前のお愉しみ
始まりは枝豆豆腐
爽やかで季節を感じる。
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2026年07月30日
「木佐貫」 石川・金沢・日本料理
ほぼ一年ぶりの再訪。
すっかり人気店となり予約も困難となった。
お出迎えは能登の椎茸と水の飲み物
土地の恵を感じながら整える。
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2026年07月29日
「御所東 うなしげ」 京都・御所東・鰻料理
この季節、鰻が食べたい気分になる。
気になっていた「御所東 うなしげ」に向かう。
マンションの一階、店内はスタイリッシュでモダン。
カウンターとテーブル席。
カウンター内にオーダーメイドの生簀あり。
この日はテーブル席で。
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2026年07月28日
「遠藤珈琲店」 京都・一乗寺・コーヒー
久しぶりの「遠藤珈琲店」
この夏、入口には白い布があった。
この暑さでは当然であろう。
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2026年07月27日
「レストラン シャンボール」 大阪・リーガロイヤルホテル・フランス料理
ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会関西支部
2026年第2回ディネ・アミカルは、
伝統ある「フランス料理アカデミー」の日本支部長でもあり
東京・虎ノ門「ル・プティ・トノー」オーナーシェフ
フィリップ・バットン氏をお迎えし、「フランスのテロワールとシャンパーニュ」というテーマで開催された。
アミューズ ブーシュ
トマトとバジルのカルパッチョ
ニンニクチップ、チーズ、胡麻の使い方が素敵なアクセント
印象に残る一皿
シャンパーニュ ヴーヴ フルニ
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2026年07月23日
「GOLLEY’S」 北海道・利尻島・ピッツァ
利尻島へ利尻昆布の現場を見に行った。
今年は天然がほとんど採れない状況。
今後、利尻昆布がどういったことになるのか感慨深い体験であった。
利尻昆布をたっぷり使ったラーメン屋に行こうかと思っていたが、
最近評判のいいピッツァ屋があるといことで、その「GOLLEY’S」に向かった。
看板には「利尻ピザ」という文字が踊る。
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2026年07月22日
「Le jardin（ル ジャルダン）」 福井・文京・フランス料理
「Le jardin（ル ジャルダン）」の堀内亮シェフ
テタンジェの国際コンクールで優勝。
昨年はアラン・デュカスが来福、「Le jardin（ル ジャルダン）」で饗宴。
アラン・デュカスが絶賛した実力派。
そしてなんと2029年開催のフランス料理のオリンピック「ボキューズ・ドール」の日本代表に選出された。
福井にやってきて4年が過ぎる。
時を重ねるとともに福井の食材とも触れ合い、クリエイティブで安定感のある料理を提供する。
庭園を横目に見ながら店内に入る。
壁にはアラン・デュカスのサインあり。
スタートからエキサイティング
ラタトゥイユのボンボン
口に含むと確かにラタトゥイユ
パテ アンクルート 繊細かつパンチあり。
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2026年07月21日
「御食國 温 （みけつくに たずね）」 福井・片町・日本料理
昨秋福井市に開店した「御食國 温 」
ご主人は、永年京都の「菊乃井」で仕事を重ね技術を研鑽した料理人。
福井県出身、縁があり福井市で独立を果たした。
旧い料亭の一部を改装し、カウンターメイン、個室もありという佇まい。
この日はカウンター3名で食事であった。
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2026年07月17日
「TAVERNA PINOCCHIO（タヴェルナ・ピノッキオ）」 京都・高倉竹屋町・イタリア料理
急なお誘いがあり「銀座寿司幸」の杉山さん、岐阜の「たか田八祥」の高田さん、「ポンテベッキオ」の山根さん、「月の桂」の増田さんなど8名で高倉竹屋町下ルの「TAVERNA PINOCCHIO（タヴェルナ・ピノッキオ）」のランチとなった。
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2026年07月16日
「Siamo noi （シアモ ノイ）」 東京・自由が丘・イタリア料理
東京・自由が丘の住宅街にあるイタリア料理店「シアモノイ」
ゆったりとした空間で、ゆっとり、ゆたかな時間が流れてゆく。
食材を眺めながらシェフ・宮木康彦さんの言葉を聞きながら料理への想像を膨らませてゆく。
軍鶏は釜に包まれている。
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2026年07月15日
「Restaurant Présage（レストラン プレサージュ）」 佐賀・唐津・フランス料理
2025年の「Destination Restaurants」で選定された
唐津の「Restaurant Présage（レストラン プレサージュ）」を訪れた。
店内の入るとすっきりした空間。
カウンターのみ。
吊天井から溢れる光も美しい。
すっきりとしたカウンターでいただく。
シェフとマダムの二人。
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2026年07月14日
「カハラ」 大阪・北新地・創作料理
久しぶりの「カハラ」である。
調べてみると3年前に伺って以来のこと。
カウンターに座るなり、オーナーシェフの森義文さんが
「最初から驚いてもらいます」との言葉。
最初に登場したのが「ティンバロ」
先日創立40周年を迎えた「ポンテベッキオ」のスペシャリテである。
そのパーティーで同じテーブルを囲んだのが森さんであった。
「山根さんに了解を得ています」との説明もあり。
まさに「ティンバロ」。しかし、キャビアの量は本家より多かった。
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2026年07月13日
「御料理 茅乃舎 京都分店」 京都・祇園・日本料理
この6月、京都・祇園に誕生した「御料理 茅乃舎 京都分店」
隈研吾さんの設計。
一階は「茅乃舎」の商品販売や出汁の試飲、また極薄の鰹節を削る機械の実演などを展開。
二階が食事ところになっている。
昼間は麺類が中心、夜が京都の食材を使った鍋料理が主体となる。
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2026年07月10日
「珈琲美美」 福岡・赤坂・コーヒー
福岡にやってくると訪れるコーヒー店。
僕にとっては東の「大坊珈琲」西の「美美」で
深煎りネルドリップの聖地のような存在である。
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2026年07月09日
「中国料理 村松」 静岡・葵区・中国料理
開店して5年目を迎えるという。
ようやく門を開いたことになる。
カウンターに7名座る。
店主の村松祐典さんの師匠「京、静華」の宮本さんも同行。
村松さんは浜松時代の「静華」で働き、その後は大阪の「大元」という中華料理店で仕事をしながら週末は「京、静華」でも働くという人物。
静岡出身ということもあり、5年前静岡に開業。
焼津の「サスエ前田魚店」から魚介類が入る。
まず小イワシの唐揚げ 油淋ソース
このイワシ、前田さんのところには活けで入る。
したがってその鮮度の良さと締め方 温度調整 調理の温度などが相まってこれがイワシかと思うほどの感動。
最初から前田さんの威力を感じる。
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2026年07月08日
「豆腐料理かわしま」 佐賀・唐津・豆腐店
何年ぶりだろうか。
唐津を訪れた。
朝食は、川島豆腐店と決めていた。
朝9時から。
まずは豆乳をいただく。
豆の香りを実感。
胃袋が優しく刺激される。
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2026年07月07日
「L’angolo（ランゴロ）」 大阪・天神橋1丁目・ヨーロッパ料理
大阪天満宮近く、カジュアルなヨーロッパ料理を供する。
この日は、ランチ時に伺った。
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2026年07月06日
「円かの杜」 神奈川・箱根強羅・宿
箱根強羅にある「円かの杜」
料理がどんどん楽しくなってゆく。
カウンターを預かる柴尾良太料理長がさまざまなチャレンジを繰り返している。
水素調理器も巧みに使いこなし、食材の良さを引き出すことに熱心。
肉類が南草津の「サカエヤ」から届いたり、
野菜は「セレクト」という大阪の志しの高い八百屋から、
魚介類は徳島も村さんからなどで調達、どんどん進化が著しい。
先付
大阪府産ミニトマトほれまる
うるおい春夏秋冬天豆
焼き玉蜀黍
サカエヤ国産生ハム
吉田牧場モッツァレラチーズ
山葵オイル
見た目も麗しく、瑞々しい。
爽やかな始まり。
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2026年07月03日
「ラアノウミ 烏丸御池店」 京都・間之町御池下ル・ラーメン
京都では貴重な汁なし担々麺の専門店。
入り口には提灯や赤いのれん、赤いのぼりなど派手な演出。
この季節冷たい担々麺が食べたくなり出かけた。
夏季限定だが、「冷やしラアノウミ」と「冷やしマアノウミ」があった。
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2026年07月02日
「ひがしやま 司」 京都・東山・日本料理
「ひがしやま司」
訪れる度に楽しみが増えてゆく割烹。
小さなビルの2階。階段を登ろうとすると蚊取り線香の匂い。
店内に入るとトイレの芳香に気がつく。
カウンターに座り最初に渡させるタオルからはラベンダーとユーカリなどの香り。
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2026年07月01日
「京都御所南 串かつ凡」 京都・二条柳馬場・串かつ
京都の二条通りは、岡崎から堀川まで、新旧の店が点在し、京都の過去から現在までを感じる通りである。
したがって、この通りを定点観測する習慣がついてしまった。
その街歩きで新たな店を発見することもある。
この日も新たな出会いがあった。
ランチ店を求めて歩いていると「串かつ」という文字が目に飛び込んできた。
揚げ物研究家にとっては魅力的なフレーズである。
予約無し。入り口をあけ「予約無しでもだし丈夫ですか」と聞くと
一瞬厨房への確認があり、入店することとなった。
町屋を改装した佇まい。
揚げ台の後ろにはレンガが配置され、
大きな円錐形の鉄製のフードもあり、和モダンの様相を呈していた。
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2026年06月30日
「LOB COFFEE HOUSE」 京都・三条・コーヒー店
三条京阪の少し北側の路地にある「LOB COFFEE HOUSE」
やや判りにくいロケーション。
開店前に到着、「LOB COFFEE HOUSE」の奥にワインハウスを発見。
色々な発見があり、京都の路地はまだまだ隠れた店があると感じた。
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2026年06月29日
「OCEAN PLACE」 神戸・神戸海洋博物館・イタリア料理
兵庫は、日本海と瀬戸内海という二つの海との出会いがある存在である。
そして野菜も豊富、もちろん神戸牛という世界に冠たる和牛も産する。
神戸海洋博物館にあるレストラン「OCEAN PLACE」に下枝正樹さんというシェフが料理長として着任。
「神戸は、神戸牛がありますが、今回は海の幸と野菜で勝負します」とシェフは語る。
もちろん、神戸牛も供するのだが…
万願寺トウガラシのベルタータ
ベルタータとはポタージュスープのこと。
ジャガイモとココナッツミルク、そこに万願寺唐辛子のエキスが加わり、ケンサキイカのソテー。
ぶどう山椒のオイル。
ねっとり感にイカの温かな食感も効果的。
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2026年06月26日
「PARCO FIERA（パルコ フィエラ）」 北海道・札幌・イタリア料理
札幌からJRで約20分。
稲穂駅という無人駅前のビルの一階にある。
カウンターのみのレストラン。
5月末の記録。
北海道では山菜がギリギリの時期。
最後の山菜とのこと。
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2026年06月25日
「モリエール」 北海道・札幌・フランス料理
毎年帯広で仕事を済ませ札幌に入る。
ディナーかランチに必ず訪れる。
今回はランチであった。
スタートはガスパチョ オンザロック
これにはやられた感がある。
まあるく整形された氷を転がしながらガスパチョを飲む。
なんという始まりであろうか。
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2026年06月24日
「和ごころ泉」 京都・烏丸仏光寺・日本料理
この季節に食べたくなる料理がある。
京都・烏丸仏光寺近くの「和ごころ泉」の鮎。
まるで油で揚げたような鮎に見えるのだが、それは正真正銘焼いた鮎なのである。
日本料理が四季の移ろいを感じる料理であることを体感する。
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