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2013年04月01日
「SAKURA」 大阪・ホテルニューオータニ大阪・フランス料理
少し前、「ホテルニューオータニ大阪」のレストラン「SAKURA」で会食がありました。
いろいろ情報交換をしながらです。
スタートは春の息吹です。
一口の愉しみと書かれています。
一皿に４品並んでいます。
鯖をはじめ、春を感じさせる食材がそれぞれ調理され、
一口で食べられるようになっています。
前菜は三重奏のハーモニー ブリニ仕立て
キャビア カリフラワーのクリーム スコットランドサーモンマリネ。
視覚的にも訴える力があり、
一緒に混ぜて食べるとひとつの世界が生まれます。
このバランス感覚が見事です。
次はブルターニュ産オマール海老のセジールと白アスパラガスのグラティネ。
セジールとは強火でさっと表面を焼き上げることです。
オマールはさっと焼いています。
香ばしさと旨みの合奏。
ボリュームある白アスパラガスの存在が光ります。
奏でる至福の香り。
ペリゴール産黒トリュフと鴨のフォアグラのパイ包み焼き。
これはうっとりする一皿です。
贅沢食材を包むパイ生地のきれいに焼けたこと。
ナイフを入れるとこの通り。
トリュフとフォアグラです。
香りも至福ですが、食べるともっと至福。
香りと濃厚な味わいがずっと残っています。
名残のコンソメジビエ ディアンヌへのオマージュ 新潟県産雄雉３週間熟成のクネルと春海の潮灘。
シンプルな一皿ですが、食材を凝縮した感じは見事。
気分が少しフラットになります。
蝦夷仔鹿背肉のブレゼ焦がしバターとエピスの香り 芽吹き野菜のミトネとソースグラン・ヴヌール。
この焼き色の素晴らしいこと。
あっというまに胃袋に消えてゆきます。
溢れるショコラ70％グアナラとマダガスカル産バニラの芳香。
中からショコラが流れてきます。
エスプレッソを頂き、
食後の余韻へと移ります。
これも一つひとつ工夫を凝らしたお値打ちの小菓子です。
この日のワインは、ドイツ産で統一。
相当に流れも素晴らしく、かつメリハリがついた大満足の会食となりました。
「SAKURA」
大阪市中央区城見1-4-1 ホテルニューオータニ大阪18F
06-6949-3246
投稿者 geode : 01:03
