2025年04月18日
「氣分」 東京・西麻布・日本料理
「氣分」のメニューには
「氣分」の店名に使われる「氣」は中国語での「気」と同じです。
ユーゴ（シェフ）が日本とフランスの料理のエッセンスを合わせた料理の旅をするときに、大切にしているひとつひとつの素材の味、その真髄を意味します。
（後略）と書かれている。
日本は「菊乃井」で2年間、フランスは「エスキス」で7年間の経験がある。
献立には「今日の氣分」と記される。
献立には記されない前菜
柑橘と野菜のマリアージュ
投稿者 geode : 10:00
