2008年08月14日
「京都ブライトンホテル・アラン・パッサール」 京都・ブライトンホテル フランス料理
先月の話です。
京都ブライトンホテル開業20年記念イベントに、滝本シェフのお師匠さんアラン・パサールさんが来日。料理を作ることとなったのです。
フランス・パリ三つ星レストラン「アルページュ」のシェフ、アラン・パッサールさんは、野菜使いの名手とも知られた人物です。
岐阜から来たフランス料理の若手と一緒のテーブルです。彼は、現在「開化亭」という中華料理屋で仕事をしています。ここの次男坊で、非常に熱心に食べ歩いています。来年には岐阜で自分の店を開くということです。
アミューズは、パッサールの十八番。
大原・山田農園の卵 ショーフロア メープル・シロップ風味。コクのある卵に甘さの饗宴。
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投稿者 geode : 01:53
