門上武司のおいしいコラム

2025年03月27日

「ヤキソバスタンドバイミー餃子とうどん」には何度か足を運んでいるが、
今回はうどんを頼んだ。

じつは、こちらのうどん出汁は京都の松島屋本店のサポートあり。
江戸時代創業の「松島屋本店」は出汁の専門店。
特にかつおの削り節については、削りたてを使うことへの執念がすごい。
そのために数種の節をブレンドすることで味のブレを防ぐ。
昆布も寝かせることで味の熟成を促す。

そんな出汁のうどんを食べた。

まず鰹の風味がこちらの鼻腔を占領する。
その鰹だけを食べる。旨みあり。
続いて出汁を飲む。
まさに芳醇な味わいを楽しむ。

続いてめんである。
やや細麺だが、コシはあると感じた。
鰹が出汁に溶け込んでゆき、わずかな味の変化が生まれる。
味玉は予想よりあっさり、というのもいい感じだ。

餃子も食べる。

これも比較的さっぱり味で
メインのうどんを引き立てる。

初めてのうどんであったが、ふわふわの今日うどんとは一線を画する味わい。
新たな体験であった。

「ヤキソバスタンドバイミー餃子とうどん」
京都市中京区姉大東町546 MOKU KYOTO NeSUN BLD
075-255-0141

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木エリ子（part 1） – YouTube

西田稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田稔(part 1) – YouTube
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