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2010年07月29日
「カ・セント」 神戸・元町・モードスパニッシュ
男性６名の宴。
この日の「カ・セント」は全１２席のうち女性は１名。
そして男性は僕たちを含めて１１名、
そのうちの２名はフランス人でした。
たまたま前日に訪れた知人の話では、
その日は男性と女性の比率が逆転していて
男性が２名だったそうです。
青トマトとヨーグルト パルメザンチーズのムース。
この幾つもの重なりが
気持ちにも胃袋にも刺激を与えます。
色々な貝類 シャンパーニュ仕立て。
この貝類の強さと
シャンパーニュの酸味のバランス。嬉しいですね。
バスク産ビゴール豚の生ハム。
この柔らかにして濃厚な甘みにやられました。
明石蛸のコルネ。
こんなスタイルで蛸が供されるとは。
スペイン・カンタブリア産のアンチョビ。
こんな上品なアンチョビは他に知りません。
他に、天然明石鯛のモホソース和え
由良のウニとフォアグラのムースなどが出ました。
鱧の湯引きと玉葱のジュレ。
双方の甘みが上手くハーモニーを奏でます。
今日届いた野菜たち。やはりこれには感動ですね。
皿の底に、
生クリームをコンソメで伸ばした焦がしバターソースを引き、
温かい野菜を置く。その上に生の野菜を。
視覚的にも美しい。
そこにエメンタールチーズのソースをかけます。
それぞれの野菜の味を生かしながら、
エメンタールチーズのコクや、
バターの旨みなどが調和を取ってくれるのです。
野菜料理の頂点とも言える一品です。
スズキのソテーです。
このしっとりとした火入れ加減は、
想像を超えるものでした。
河内鴨のロースト。
この色っぽさに感激、
口の中で広がる肉汁のさっぱり感も旨み充溢です。
そして
ヴァレンシア風おじや。
デザートは、
これら、３種。
最後に
珈琲です。
なんともエキサイティングな
時間を過ごすことができました。
カ・セント
神戸市中央区中山手通4-16-14
078-272-6882
投稿者 geode : 01:39
