門上武司のおいしいコラム

2025年04月03日

世界のパエリアコンテストで世界一の栄冠に輝く畑下シェフ。
日本を意識した季節のパエリアが楽しみである。

ホワイトアスパラガスのムース

中に帆立とアスパラガス
オリーブの出汁　
キャビアにバージンオリーブオイル。
春の便りを告げる献立。

仔羊のロースのしゃぶしゃぶ
日本酒とワインビネガーで

香りが立ち昇る。
パプリカ　大徳寺納豆を効かせる。

フォアグラのフラン

中には国産のモリーユ
百合根、マッシュルーム
仕上げに黒トリュフ
濃密な味わい

平スズキのポワレ

月の輪熊のミンチで取ったコンソメ
クリアな味わいが生きる。

ホタルイカとイカスミのパエリア

まさに季節の賜物。
たっぷり入ったホタルイカの味を楽しむ。

熊本のあか牛のかぶり
つぼみ菜
ニンニク　山葵　赤ワインソース

香りもあり。

筍のパエリア

この季節ならではの一品。
春の苦味を感じる。

ヨーグルトのジェラート
中には梅のジュレ

バスクチーズケーキとコーヒーで締める。

季節ごとに訪れたい一軒。

「estilo h（エスティーロアチェ）」
京都市中京区間之町通二条上ル夷町560-8-2F
075-744-6150

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木エリ子（part 1） – YouTube

西田稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ