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2011年02月24日
「らく亭」 大分県・日田市・焼きそば
大分県の日田市にやってきました。
日田市には、
「日田・鉄板主義 ラーメン共和国」というグループがあります。
ラーメンと焼きそばが一軒の店舗で楽しめるのです。
グループに属している店舗が市内に14軒あり、
その一軒、
「らく亭」に行きました。
そこでもらったパンフレットにはこう書いてありました。
＜やきそばの味わい方六法＞
・麺の焼き心地（色つや・焼加減）を楽しむべし！
・麺と絡んだソースの味の奥行きを楽しむべし！
・豚肉の香ばしさを楽しむべし！
・野菜（もやし・ねぎ・キャベツ等）の真丈、
シャキシャキ感を楽しむべし！
・コショウと紅生姜の分量にもこだわるべし！
・盛り付けのスタイルをチェックすべし！
まずは麺をゆがきます。
そのシーンは撮りにがしましたが、
この釜で茹でるのです。
その麺を大きな鉄板に平たく並べ、
横に細く切った豚肉を置き、しっかり炒めます。
店によって豚はスライスであったり、さまざまのようです。
麺は写真のように片面をカリッと焼き上げます。
それらを一旦、横に置きます。
次にもやしとネギをドーナツ状に広げ、
真ん中のくぼみに麺と豚肉を置くのです。
そこにコショウをふり、特製ソースをかけ、
ざっと炒めるとできあがり。
盛り付けると、かなり高さがあります。
麺ともやしが同量ぐらい。
カリッとした食感と、サクッとした歯ごたえが、
この焼きそばの本領です。
麺もやや太めなので、噛むと味わいありです。
らーめんと焼きそばのみ。
でも日田市では、このスタイルが常識だということです。
また面白い発見がありました。
らく亭
大分県日田市北友田1-1348-21
0973-24-1428
投稿者 geode : 01:51
