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2013年01月23日
「華祥」 京都・元田中・中国料理
年始に京都の北のほうに行く用事があり、
ランチ営業終了間際の「華祥」に飛び込みました。
ご主人・田口さんの後ろ姿。
規則正しいリズムを取りながら、鍋を振る。
これを見ているだけでも唾液がじんわり湧いてくるのです。
火を扱う。
一瞬の差異が、完成に大きく影響する。
したがって気を抜くことができない。
それを何十年と続けている後ろ姿にいつも魅入ってしまうのです。
メニューは焼きそばです。
やや固めに炒めたところとの食感の違いが、
美味しさに繋がってゆくことを感じていました。
醤油の使い方、脂の含ませ具合などが見事で、
熟練の味わいという印象が強い一品です。
唐揚げとご飯が付いてきます。
唐揚げは、衣の味わいも重要で、あまり主張しすぎることなく、
ほんのアクセントというのがいいですね。
ともあれお値打ちランチセット。
田口さん一家にも挨拶ができました。
「華祥」
京都市左京区田中里ノ内町41-1
075-723-5185
投稿者 geode : 02:58
