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2013年02月18日
「祇園 松むろ」 京都・祇園・日本料理
「松むろ」がビルから移転しました。
町家を改装して、以前とは趣きの異なる割烹となりました。
すっきりと伸びたカウンターは、まだ白木の香りが漂っています。
こちらの気分もやや引き締まったりします。
１月に伺ったときの記録です。
八寸です。
長芋、このわた、かずのこ、
タラの芽のもち粉揚げ、平目のりゅうひ巻、
車海老、ちしゃとう、アワビ、カラスミ、
青味大根の味噌漬けなど、
新春を寿ぐ料理がずらりと並びます。
お椀は白味噌仕立て。
京都の新春という感じを受けます。
やや甘めですが、それもすっきりとした口当たりです。
造りは、平目と本マグロのトロです。
香りとねっとりした食感が素敵。
焼き物は小鯛の味噌漬け。
味噌の優しい味わいが上品さを誘います。
飯蒸しは甘鯛。
そこに紅白のお米が入るのがうれしいですね。
ほっこりします。
炊合せもしみじみと旨さが伝わってきます。
仕事の丁寧さが、一つひとつの食材に施された味の含ませ方から感じます。
蒸し物です。
鴨肉のつみれを球形にしたもの。
そこにウニと海苔。
このコンビがいいアクセントとなります。
白いご飯がすこぶるつきの美味しさです。
これは大きなガス炊飯器で、ごく少量づつ炊くために、
米が上からの重さで潰れることがありません。
食べる側の時間で、何組もご飯を炊くという徹底ぶりです。
シンプルな果物。
これもいいものです。
懐かしいのですが、どこかに新鮮。
いい経験をしました。
「祇園 松むろ」
京都市東山区古門前通大和大路東入ル元町361
075-531-0300
投稿者 geode : 02:48
