« 「リストランテ ディボ・ディバ」 京都・烏丸・イタリア料理 | メイン | 「吉富寿し」 福岡・舞鶴・寿司 »
2013年02月21日
「コンヴィヴィアリテ」 大阪・新町・フランス料理
フランス料理に興味をもたれた人達との会食です。
テーブルナプキンにも店名がきちんと入っています。
スタートはなめらかなスクランブルエッグと、
チーズとハムのスティックです。
スクランブルエッグは、
ホントになめらかで口の入れると自然と溶けてゆく感覚です。
すこしスティックをつけて食べるとまた味わいに変化がでます。
このグラスの中には
スペルト小麦、ワイルドライスが入り、
そこに蕪と紅ズワイ蟹がプラスでキャビアです。
なんというバランス、うっとりします。
これがおどろきの一品です。
料理名はブーダン・ノワール。
いわゆる豚の血のソーセージですが、この美しさ。
フルーツを巧みにつかった味の構成など感激です。
次に登場したのも素敵な皿です。
手前はトリュフと根セロリ。
王道の組み合わせです。
確実に旨さが保証されています。
器に入ったのがトリュフのピュレ。
これと交互に食べると、
この季節ならではの至福を感じるのです。
魚は青森の鱈です。
皿の中には鱈、安納芋、白子が入ります。
ソースは軽いピスタチオ風味です。
白子を潰すとソースに粘りがでて、
これが鱈とまたよく合うのです。
メインはカナダ産仔牛背肉のロースト。
あくまでジューシーな味わいと風味の気品。
いい料理です。
チーズも熟成がきいたよき状態のモノが揃っています。
アヴァンデセールにソルベです。
デザートはタルトタタンです。
これまた濃厚ですが、すっきりと胃袋に収まりました。
エスプレッソをいただきながら。
小菓子です。
こんなに美しいケースに入って出てきます。
すきなだけお取りください、ということです。
なんだかうれしくなります。
これだけいただきました。
フランス料理。
それも古典をきちんと押さえながら、
それを再構成して現代的に組み立てる。
その楽しさを味わいました。
「コンヴィヴィアリテ」
大阪市西区新町1-17-17
06-6532-4880
投稿者 geode : 01:41
