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2013年02月25日
「イル チプレッソ」 大阪・南森町・イタリア料理
昨年の秋以来の訪問です。
スタートはバーニャカウダ。
大阪市内でバーニャカウダを供したお店は、
こちらが早かったような気がします。
シェフの高島さんは生産農家の方と結び付きが強く、
季節ごとにいろいろな野菜が入手できるのです。
寒ブリと大根 魚醤風味。
ブリ大根もこんなスタイルになります。
魚醤はいかなごで作られたもの。
独特の酸味と風味がすばらしい。
興味深い一皿でした。
フリット。
赤穂の生牡蠣、貝塚のふきのとうです。
塩とレモンで食べました。
牡蠣は弾力ありの太った一品で、
海のミルクという感覚が強調されています。
ふきのとうは、まさにほろ苦さの凝縮です。
全粒粉で作ったストラッツァプレティ 菜の花と白ミル貝。
ストラッツァプレティはエミリアロマーニャ地方の伝統的なパスタのこと。
ねじりをいれた感じです。
塩分のきいた味わい。
白ミル貝の濃い味がいいですね。
大和肉鶏とビーツのトルテリーニ。
大和肉鶏は、シェフ最近のお気に入り。
確かに肉質はしっかり、味わいはじつに濃厚。
そこにビーツとレバーの入ったトルテリーニ。
これは餃子、もしくはワンタンの皮のようなパスタで素材をくるみます。
肉鶏のスープがまた美味です。
阿蘇の馬肉のちりめんキャベツ包み。
付け合せの豆は、豚足などと煮込んでいます。
馬肉にはチーズも入り、
シェフ特有の力強さというか迫力のある一品となりました。
黒カブもついています。
デザートは吉田牧場のリコッタチーズと金柑のコンポートです。
チーズと金柑の組み合わせは新鮮で、かついい相性。
イチゴのグラタン ピスタチオのソルベ。
熱さと冷たさ、異なる甘味と風味。
インパクトのあるデザートです。
徳島の純黒糖です。
これを口に含みエスプレッソです。
いつも安定しながらも、
どこかにやんちゃな様子が顔を覗かせるメニューでした。
「イル チプレッソ」
大阪市北区菅原町10-32 ウエムラ西天満ビル1F
06-6363-2772
投稿者 geode : 01:27
