2020年03月09日
「Les Queues（レクゥ）」 福井・越前新保・フランス料理
福井の「レクゥ」。
市内繁華街からは少し離れたロケーション。
シックかつスタイリッシュな建物。
厨房に寄り添うようなテーブル席で、阪下幸二シェフの動きを具に観察しながら食べる。
まさに割烹感覚といった感じだ。
坂下シェフは「福井を伝える」という思いが強固な料理人である。
食材はもちろんのこと、ナイフなどカトラリーから漆器、和紙など
福井のあらゆるものをこの「レクゥ」から発信したいと考えるのだ。
福井の料理人や生産者などとネットワークを強くし、輪が広がればという思いをしっかり持っている。
食材を支えるまわりの世界にまで着目し、情報交換、交流から生まれる力を理解する料理人である。
同時に他の地域の料理人、生産者などつながりを持ち、
自分たちのポジションを常に客観的に凝視する姿勢を忘れないのが素敵だ。
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投稿者 geode : 01:30
