2020年03月26日
「パーラー大箸」 東京・渋谷・洋食
代々木上原の「Sio」というフランス料理店で食事をし、
シェフ鳥羽周作さんの料理とその背景にある世界観に気持ちが動いた。
その鳥羽さんがプロデュースをする店「パーラー大箸」のプリンがうまいとの情報を、
「Sio」を僕に教えてくれた東京の食いしん坊のSNSで見つけた。
東京に出かける機会があり、そのプリンを食べた。
この店を預かるオリタという料理人のコラムが面白く、興味をひく。
”プリンの味の構成は大きく分けると3つです。
卵のコク
食感
カラメル” という。
これを考えながら味わってみた。
固さは比較的硬いほうである。
上には泡立てた生クリームが乗る。
キャラメリゼのしっかり加減がプリンに素敵なインパクトを与え、
その苦味は対比効果となってプリンの味わいを際立たせる。
これはクセになるプリンだ
次回は洋食メニューとプリンだと思った。
「パーラー大箸」
東京都渋谷区道玄坂 1-2-3 渋谷フクラス6F
03-5422-3542
投稿者 geode : 01:14
