2020年04月06日
「hiro」 岐阜・鷹見町・中国料理
久しぶりの岐阜。
かつては「開化亭」の斬新なスタイルと料理に魅了され、頻繁に通ったものだ。
そのオーナーシェフ古田等さんは長男に店を譲り銀座に進出し、
「Furuta」という中国料理の店をオープン。いまや超がつくほどの人気店。
また岐阜に行きたいなと思っていたところに、偶然岐阜に行く機会をえた。
それも中国料理だという。「開化亭」ではなく「hiro」という店。
これは興味が湧いてくる。
ここは伝統的な料理を守りながらも、新たな潮流を持ち込もうとしている。
例えばフカヒレの姿煮込みは、きちんとした従前の手法を押さえながらも
湯で味を施したおこげを忍ばせるなど創意工夫が見える。
小籠包のトリュフを巧みにきかせた一品など発想が豊かである。
新ジャガイモと塩漬け卵のキャビア。
投稿者 geode : 01:34
