門上武司のおいしいコラム

2021年04月06日

大阪谷町5丁目にある「鮨三心」
久しぶりの訪問である。

現在の営業時間は、11時半と14時の昼だけだ。

少し早めに到着すると、隣にあるギャラリーが待合になっている。
これはありがたい。

カウンター内で若いスタッフも含め、動きに安定感がある。

蟹と雲丹。

三杯酢の香りが程よく、心地の良いスタート。

投稿者 geode : 16:23

4月1日大阪西天満で暖簾を掲げた「心伯」という焼き鳥屋に伺った。

紀州鶏を使う。
初めての店は独特の緊張感を覚える。

カウンターに座ると目の前に大きな器がある。

そこに焼きあがった鶏が並ぶのだと推測した。
しかしゆっくりその器を動かすと、前菜の盛り合わせが現れる。