2023年08月02日
「浪速割烹 㐂川 大阪・法善寺・日本料理
「上方食文化研究會」の食事会に参加した。
研究テーマは
「日本のエンタメ『元禄文化』に着目」
「上方文化の現代的解釈と伝播」とある。
「元禄文化」に着目というのが興味深い。
この食事会のテーマは「始末の心、喰い味、天下の台所」。
冒頭「浪速割烹 㐂川｣の主人・上野修さんが
「無駄を出さない。
魚は鯛を使うが部位ごとに応じた調理法を施し全て食べ切る。
京の持ち味、大阪の喰い味など」と話してくださり食事は始まった。
投稿者 geode : 10:00
