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2023年11月24日
「炭火割烹 いふき」 京都・祇園・日本料理
京都・祇園にある「炭火割烹いふき」。
炭火で調理をするというスタイルが定着した。
主人の山本典央さんと奥様、
スタッフが常に笑顔で仕事をする空気感がいつも心地が良い。
カウンターで言葉を交わしながら食事が進む。
前菜がいくつか出る。
左上はうずらのつくねにフォアグラ
左下が穴子
真ん中が丸ハタにレンコン
右上が白甘鯛の昆布じめにキャビアと山葵
右下が銀杏の素揚げに帆立のおかき揚げ
酒が好きな人たちは大喜び。
フグのたたき 皮の煮凝り
ポン酢と塩
身質がグッと凝縮で味わいが濃密。
マグロの炙りにはたっぷりのわさびで海苔巻きに。
質の良い脂が山葵を香りに変える。
海苔のパリッとした食感と青さも効果的
ご飯と海苔があって成立する一品だと思う。
椀物はうちわエビと白子豆腐（雲子）
出汁が素晴らしい。
一口目は酸味が緩やかに感じる。
うちわエビに白子豆腐のコクが徐々に出汁に溶けてゆく。
最後のひとすすりのうま味の広がりの良さに感銘を受ける。
せこがに
部位ごとに火入れを変えている。
その効果がきちんと現れる。
食感や味わいの違いによる味わいの膨らみを感じ。
ここで少しの清酒を飲む。
栗の蓮根もちは白味噌仕立て
季節感たっぷり、京都ならではの白味噌の味わい。
栗のパウダーもほのかな甘味を添える。
ここからは焼き物で数種から選ぶ。
金目鯛の塩焼き のどぐろか迷ったところで金目鯛を選ぶ。
脂ののり具合が秀逸。
脂の旨みにうっとり。
琵琶湖の天然鰻
皮の香ばしさと、身がふっくら
下に敷かれたごぼうの細切りがいい仕事だ。
箸休めで菊菜の胡麻和え
無花果との相性も見事。
最後は但馬牛のフィレ
山山葵とともに
味わい深く かつすっきり。
ご飯の前にどんこ椎茸に月光という百合根
これでまた口中がフラットになる。
炊き上がりの白ごはんはご馳走だ。
ご飯のおかずはカキフライと鮭の塩焼き
どちらもご飯が進む。
デザートは
ラフランスのミルクアイス ラズベリーのソース
居心地のいい時間
カウンターならではの雰囲気も嬉しい。
「炭火割烹 いふき」
京都市東山区祇園町南側570-8
075-525-6665
【NEW】
Web連載「あまから手帖online」＝＝＝＝＝
●どう変わる？京都『祇園さゝ木』が8月2日にリニューアルオープン
●リニューアルオープンした割烹『衹園さゝ木』の料理
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
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＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
