門上武司のおいしいコラム

2024年02月27日

木屋町四条上がったところの雑居ビルの2階
「イグレック」というカレー店がある。

オーナーシェフはフランス料理店を営んでいた。
その手法を使いカレーを作る。
いまだに小麦粉やスパイスを長時間火入れをしながらルーを作る。
基本はそこにブイヨンが入る。

昼はカレーがメイン。
夜はカレーとワイン　前菜的な料理がある。
古くからワイン会を主催しているので、ワイン好きが集まる。

この日はビーフカレー

ビーフも柔らかく煮込まれ、存在感があるが主張しすぎない。
カレーはスパイシーなメッセージはたっぷりあるが、洋食のカレーとしての位置を見事に守り続ける。
まさに白ごはんとの相性が優先されているように感じる。
辛さが爽やかである。