2024年11月05日
「Don Bravo（ドン ブラボー）」 東京・国領・イタリア料理
「国領の奇跡」と呼ばれるイタリア料理店
「Don Bravo（ドン ブラボー）」に行くために調布市の国領という駅で降りる。
これは9月の記録。
オーナーシェフにお願いして「肉まつり」というメニューを組んでもらった。
牛肉と豚肉は南草津の「サカエヤ」
鹿は北見の「ポロワッカ」から。
豚内臓
コッパというか豚のテリーヌ
コッパはローマ時代から作られた
テリーヌはクミン、コリアンダーなどが程よく効いている。
そこに合わせたブリはウイキョウのピュレ
ややスモーキーさも加えた。
最初からインパクトあり。
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投稿者 geode : 10:00
