2025年02月03日
「いづう」 京都・祇園・寿司
京都の「いづう」といえば鯖寿司の老舗という印象が強い。
しかし、今回は太巻きをお願いした。
まずは太巻きの画像を見ていただきたい。
真ん中に卵がドンとある。
その上に椎茸が切らずに存在感を示す。
横に三つ葉がある。
それらを取り囲むように白色の食材。
これがかんぴょうである。
かんぴょうといえば茶褐色というのが普通だが、こちらは出汁で淡く炊くのみ。
食べてみると甘さもあり、全体のバランスは見事。
比べて小巻は、かんぴょうは無し。
椎茸も細かく切ってある。
太巻きとの対比も楽しい。
こちらもバランスはきちんと取れている。
焼き穴子寿司
香ばしさがあり、サクッとした食感も楽しい。
老舗の一品、ついつい見逃しがちだと思った次第。
いい学びになった。
「いづう」
京都市東山区八坂新地清本町367
075-561-0751
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投稿者 geode : 10:00
