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2007年04月23日
「菊乃井」 京都・円山公園 和食
京都・円山公園にある料亭「菊乃井」本店。
雑誌「和楽」贔屓の会というイベントに参加。「和楽」の読者が集まり「菊乃井」の料理を味わう。参加者は約30名、全国から。
まずは大女将の村田英子さんが、「京のしきたりや子供の育て方」などを話す。御年80歳の大女将さんの元気で前向きなこと。「どんなことがあっても、前向いて歩かなあきまへん」との言葉には説得力あり。
続いてご主人の村田吉弘さんと僕が「日本料理が求めるもの、そして料理と酒の関係」について対談（というより漫才でした）。
「日本料理は、品位と節度である」という話から海外の日本料理の動きまで、話題は広がるばかりであっという間の50分。
献立は
先付
↓鯛白子酒蒸し 生このこ ぽん酢掛け 春蘭 レモン汁
八寸
↓鯛木の芽寿司 蕨烏賊 一寸豆 蛍烏賊塩辛 蝶々長芋 飯蛸
花弁百合根 花弁独活 花見団子 鮑・海老・アボカド
向付
↓鯛 車海老 水前寺海苔 大根茗荷けん より独活 人参 山葵
↓鮪 黄味醤油
蓋物
↓若狭ぐじ桜花蒸し 蕨 煎り道明寺 露生姜
焼物
↓豆腐田楽 木の芽味噌 白味噌
紅鱒燻し焼き 姫皮山椒
中猪口
↓海老スープ
酢肴
↓新もずく のれそれ たらの芽 露生姜
強肴
↓若竹煮 鯛真子 若芽 菜種 木の芽
御飯
↓筍寿司 筍 ちりめん 揚げ 木の芽
香の物 菜種漬け 昆布大根
止椀
↓うぐいす仕立て 揚げ海老真丈 花弁独活 木の芽
水物
↓ピスタチオアイス マンゴーソース
マンゴー 天盛りピスタチオ
まあよくもこれだけ出ました。
参加者の皆さん「美味しかったです。お腹もホントにいっぱいです」
という感想がほとんど。
しかし、料理のバラエティ豊かなこと。そしてメリハリのついた内容。
中猪口に供された海老のスープは濃厚にしてクリア、まさに村田さんの料理を象徴していたのであった。
菊乃井
京都市東山区祇園円山真葛ヶ原
075-561-0015
投稿者 geode : 07:43
