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2007年05月23日
「御影 ジュエンヌ」 神戸・御影 フレンチ
このところ気になっているフランス料理店。
神戸・御影の「御影 ジュエンヌ」である。
一昨年大改装し、以前のビストロ色は一掃され、カウンターとテーブルのレストランとなった。
この日は、京都の若き料理人達と８名のランチであった。カウンターに８名がずらりと並ぶ。シェフサイドからは、おそらく暑苦しい風景であったろうな。
まずは
秋田のウニ、キュウリ、チャービル、ジュンサイをガスパッチョのゼリーで固めた前菜からはじまる。
このゼリーがぎりぎりのゆるさ。そのゆるやかさと酸味のバランスが危ういぐらいの素晴らしさ。初夏の暑さを考慮した見事な前菜である。これで一気に、それまでの世界から食べる世界に突入だ。
次は
スペッシャリテ、魚介のサラダ仕立て。
トリガイ、タコ、穴子、足赤エビ、一寸豆、オクラ、二十日大根などが入り、アスパラガスがどんと乗る。どの食材の味わいも明確に現しながら、一皿としてのまとまりはすんなり。ドレッシングや塩分の打ち方、湯がき方など緻密に計算された結果にちがいない。
次に供されたスープ。
みらいコーンのパンナコッタが入ったスープ。そして皿の上には生のコーンが少量のっかる。見た目はシンプル。しかし、スープをすすったところでパンナコッタが出てくる。その驚きとみらいコーンの甘さと食感の三重奏は感激モノであった。
メインは白金豚のロースト。
火入れ具合も絶妙で、豚肉の脂をうまく溶かし甘みとし、肉に与える温度の素晴らしさ。焼いたあとの休ませる時間との関係であろう。
グレープフルーツのプリンがでる。苦味と酸味の生かし方もうまい。
次は、チョイスしたデザート。
ミルフィーユを選んだのだが、ここまでサクッと切れるミルフィーユにはなかなか出会わないが、ここのは理想的なミルフィーユ。
友人が選んだブランマンジェも見事であった。
昼は２コース、夜は１コースのみ。今後夜はもう一コース増えそうだが、その組み立てと調理の確実さ。レストランとしてさまざまな要素が編み出すバランスの良さは関西屈指だと思う。
御影 ジュエンヌ
神戸市東灘区御影町石屋伊賀塚650-１Ｍパレ御影１階
078-854-4393
投稿者 geode : 02:37
