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2007年07月06日
「うずら屋」 大阪・京橋 焼き鳥
７月の大阪・松竹座「大歌舞伎」に出演中の中村歌六さん。食いしん坊の歌舞伎役者さんである。舞台がはねるのが午後９時。
二人で大阪京橋の「うずら屋」に向かう。
主の宮本幹子さんは、パワフルかつチャーミング、魅力ある女性。先月末に放映された「なんこめ満腹物語」で、５坪の店で推薦できる店の代表としてコメントしたところ。理由は、狭い故のライブ感が楽しめること。
中村歌六さんは３年ぶりの大阪。来阪の時から「うずら屋」というリクエストがあった。
おきまりのキャベツに味噌がでる。
この日は３回おかわりである。
まずは比内地鶏の造り盛り合わせから。
肝のねっとりした甘味には思わず笑みがこぼれる。ハツのコリコリ感もうれしくなる旨み。
野菜は、グリーンアスパラガスから。
ここは野菜のラインナップも豊富で、ついつい野菜を多く頼んでしまう。
せせり。
首の筋肉なので、いちばんよく動くところ。ネックとも呼ばれる。身が締まり、かつ脂分が多いので、これははずせない。
ブラウンマッシュルーム。
サイズも大きいが、焼いているときに出る液体は濃厚で香りも高く、飲んでよし、付けてよしである。
ゴールドラッシュ。
トウモロコシ。これまでは「みらい」という生でも食べられる甘いのが人気であったが、「今年からはこれが人気です」と宮本さんからの説明。ホントに甘い。
テール。
これはお尻というか尻尾。ぼんじりとかぽんじり、ヒップや三角など地域や店によってさまざまなネーミングあり。ここもよく動く。また鶏の中でももっとも脂の乗っているところ。
皮。
おそらく首の皮でしょう。これはどこまで焼くか、余分な脂分を除き旨みだけを残すか。カリッとした食感もいいです。
つくね。
これは各店によって使用する部位も違えば形も違う。比較するのも楽しい。ここでは紡錘形でかつパン粉を付ける。少し洋食のハンバーグにも似た感じがする。
フランス・シャラン産の鴨の胸肉。
焼き方とその後の休ませ方によって味わいはぐっと変わる。全体がピンクに焼けています。ディジョンのマスタードを少し付けて食べると旨み炸裂。
これは骨付きのせせり。つまり首の肉。
弾力ありで、せせるように食べる。
手羽先。
脂分がたっぷり乗っています。
空豆。
焼くことによって甘味がどんどん増してゆく。
パンチェッタ。
ベーコンです。「これでベーコンエッグしたいね」と。
焼き鳥丼を二人で一人前。
「だんだん食べられないようになったな」と歌六さん。同感です。
スープは二種頼む。
比内地鶏とホロホロ鶏。右が比内地鶏でさっぱりです。
午後９時過ぎから１１時までの約二時間。主の宮本さんや隣に座っておられたお医者さんなどと話が弾む。これもここならではの楽しみである。こういった会話から知らなかった店を知ることも多いのです。
うずら屋
大阪市都島区都島中通3-5-24
06-6927-3535
投稿者 geode : 03:38
