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2007年10月03日
「Le BENKEI」 奈良・大和郡山 フランス料理
スローフードジャパンの会長と近畿ブロックのコンヴィヴィウムを訪問。大阪、なにわ、播磨、神戸、淡路島とまわり最後が奈良である。
奈良のスローフード協会は、大和郡山の「Le BENKEI」の尾川欣司さんがリーダー。そのフランス料理店「Le BENKEI」にメンバーが集まり、会長の講演後は会食である。
地元奈良の食材を使った尾川シェフの料理が並ぶ。各テーブルにはスローフード運動に興味を持つメンバーが集う。僕達のテーブルは、やはり関西圏の料理屋に話題が集中するのです。食べ歩きがすべてではありませんが、やはり比較から料理に対する距離感は生まれてきます。
アミューズは
カニの地卵ロワイヤル
オーシャントラウトの軽いスモーク
自家製ベーコンとオリーブ
軽いスモークがいいですね。
前菜は
大和野菜のアンチエイジング風サラダ
フレッシュフォアグラのソテー マデラ酒ソース
自家農園バナーネ無花果とフィナンシェ
フォアグラと無花果は永遠の仲間です。
天然エビの帆立ファルス詰め
ポルチーニと松茸のソース
イタリアと日本の茸の王者がソースとなります。旨みは濃厚です。
大和肉鶏のハーブグリエ
フランス産ハチミツと粒マスタードソース
デザートは
秋のフルーツコンポート
洋梨とベルギーチョコレートのムース
キャラメルアイスクリーム添え
大和肉鶏の旨さは秀逸でした。歯応えの奥からにじみよる肉汁のありがたさ。これは相当いろいろな食べ方があるような気がしたのです。可能性がおおいにある食材といえます。
Le BENKEI
奈良県大和郡山市北郡山町276-1
0743-53-3588
※本日より一週間ほど、海外出張（フランス/パリ）へ出ます。
通信状況がよければ、パリの情報をお伝えできると思います。
※門上武司「食」研究所サイト上にて
☆『海外通信』 Paris通信Vol.2「若手シェフたちの活躍」
☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
Vol.1「五月長根葡萄園2006 エーデルワイン」
を公開中。↓
http://
www.kadokami.com/
投稿者 geode : 05:12
