2008年02月12日
「木乃婦・フォアグラ」 京都・新町仏光寺 日本料理
京都「木乃婦」でのディナーです。
この日は、「Rougie」というフランスのフォアグラのスペシャリストが作ったフォアグラを使ったディナー。
それも「木乃婦」三代目の高橋拓児さんとフランスから来日の二つ星シェフ、ティエリー・マルクスとのジョイントです。
まずは先付けから。
ティエリー・マルクスは
ボルドー・ビー玉・キャビア。ワンスプーンで登場です。まさにビー玉に見えるその中にキャビアが潜んでいます。
高橋さんは、
雲子キャビア。雲子の上にフグの一塩を置き、そこにキャビアを。微妙な塩分の違いが旨みを増殖です。
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投稿者 geode : 05:09
