門上武司のおいしいコラム

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2008年03月04日

「ヨーロッパ軒」福井県・福井市・ソースカツ丼

「あまから手帖」５月号で「ご当地カツ丼漫遊記」を企画しました。これは、カメラマンのハリー中西さんと、各地に旅をする途中で特色あるカツ丼を食し、記録を続けてきました。その集大成というわけです。

カメラマンのハリー中西さん。さまざまな編集者、料理人からリクエストの多いカメラマンです。ホント、おいしく料理を撮る達人であります。そして、いま写真の世界はデジタル化が猛スピードで進んでいます。その中にあって、頑なにデジタルを拒否し、銀塩の可能性にチャレンジし続ける人物です。
そのハリー中西さんが、この「カツ丼漫遊記」で初のデジタルデビューであります。それもすべて「RICOH CAPLIO GX100」というコンパクトカメラで、自然光での撮影です。見物です。

取材も大詰めです。

「カツ丼の歴史が、ヨーロッパ軒の歴史です」という1913年開業、福井の「ヨーロッパ軒」に行ってきました。

僕は、昨年テイクアウトで食したのですが、総本店で食べるのは初です。「あまから手帖」の編集者も同行です。この「ヨーロッパ軒」は、1913年（大正２年）に東京の早稲田で開業、創業者の高畠増太郎さん（ヨーロッパで６年修業の後帰国）がソースカツ丼を生み出した。その後関東大震災で、地元福井に帰り大正13年１月「福井ヨーロッパ軒」を作ったのです。

ソースカツ丼を注文しました。その時「パリ丼」という言葉が目に飛び込んできました。「ミンチカツ」の丼です。ソースカツ丼は必食です。そこにミンチカツを三個追加です。

ソースカツ丼は、薄く揚げたカツを、特製ソースにくぐらせ、ご飯の上にのせるのです。このソースが、酸味と甘味が見事なマッチングで、ご飯とカツとの一体感を作り上げるのです。もちろん、熱いご飯にもこのソースがかかります。ソースの分量が抜群にいいのです。カツなのにまろやかな味わいには、やはり先駆者だけのことはあると、しみじみ思ってしまうのです。