門上武司のおいしいコラム

2008年04月30日

プロデューサーのTさんと、京都で昼ごはんを食べながら打合せとなった。
昼飯処は「おまかせするよ」ということだったので、この春新しく暖簾を掲げた
「京料理　藤本」にしました。

主の藤本貴士さんは、東山にある「修伯」出身です。衣棚通りは、狭い路地。
その路地からまだ狭い通路を通って奥に入ると玄関。
靴を脱いで座敷に上がるとカウンターというスタイルなんです。
「路地っていいよね」とTさんもお気に入りの様子。

突き出しは
タコ・鮑・ナンキンに柚子の皮を混ぜ込んだ土佐酢のジュレかけです。

初夏を思わせる爽やかな香りと酸味と温度帯。タコや鮑など季節物がうれしいのです。

向附けは、大皿に盛り込みです。

タイラギ貝、カツオ、ヒラマサに水ナス・塩昆布、タケノコにアオリイカ、
ウニと海苔、タコにキュウリなど趣向を凝らしているのです。

焼き物は、ナス、ホウボウ、マスです。

ナスに付いた胡桃田楽味噌がいいです。適度な甘味がほっとさせるのです。

蒸し物は、新小芋に鱧です。滑らかな食感と旨みが胃袋にいい塩梅です。

ご飯は、筍ご飯にアブラメの付け焼き。

このふんわりとした焼き具合が秀逸で、
ご飯と出会うことでより個性的に感じるのです。

デザートは６種類揃い、好きなものを好きなだけというスタイル。

ずんだ豆を使ったお餅とイチゴのミルフィーユにしました。

Tさんも上機嫌で、イベントの打合せはスムーズに進み、
またお互い新たなアイディアなどが出て、いい昼食となりました。

「京料理　藤本」
京都市中京区衣棚通り三条下ル下頓図子町475-10
075-211-9105

門上武司食研究所サイトに

4/30付、

　☆『海外通信』Torino通信 Vol.8
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