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2008年06月26日
「つけ麺や ろぉじ」 京都・百万遍 つけ麺
ここ二三年、ラーメンの世界でつけ麺が注目を集めている。
たしかにつけ麺を供する店が増えています。
京都百万遍近くに昨年７月開店した「つけ麺や ろぉじ」は
店名通りのつけ麺専門店です。
ここは「高倉二条」という全粒粉を使ったラーメン店のつけ麺バージョン。
百万遍の交差点を一筋西へ、鞠小路通りを北へ上がった東側、
カウンターのみの小さな店です。
つけ麺は、100グラム200グラム300グラムどれを選んでも値段は同じ。
カウンターの中、大きな釜に麺が入ります。
茹で上がった麺を流水で締め、
水分を思いっきり切ってボウルに盛るのです。
この網状のボウルで、カウンターに登場します。
「高倉二条」より全粒粉の割合が多いので色も濃く、
そして食感のざらつきも違います。しっかり噛みごたえありです。
スープも、魚介系が存分に利いているので、
匂いも、まずそれが鼻に飛び込んできます。
それからチャーシューが厚切りというか角切りなんで、
口に入れたときの脂分の広がりは麺との絡み具合が良い加減です。
ここで面白いのは、カウンター上に
黒故障、七味、カレー粉、山椒が置いてあるのですが、
それを麺の上に振ってスープにつけると、味わいが結構大きく変化するのです。
それぞれ香辛料の香りが生きてくるのです。これは楽しい。
蕎麦を食べるとき、つゆに山葵を溶かず、蕎麦に直接山葵をつけたほうが、
その効果があるのと同じですね。
麺の分量が多くなるほど、その楽しみは必要です。
麺が終わると、スープに淡い魚介系のスープを足してくれるので、
それを飲むとまた楽しいというわけです。
一つのメニューがいろいろと変化するのです。
つけ麺や ろぉじ
京都市左京区鞠小路通今出川上ル東側田中大堰町168-1
075-724-3233
門上武司食研究所サイトに
本日、6/26付、
☆『海外通信』London通信 Vol.10
ロンドン男性の血を騒がすステーキハウス
公開しました。↓
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www.kadokami.com/
その他、
☆「名店の賄い」
第四回 「ショコラティエ なかたに」
☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
Vol.7「Ch. Lagrange ’01 （シャトー・ラグランジュ）」
☆「京都・名酒館 主人 瀧本洋一の『旨酒』」
Vol.4「野飲の醍醐味」
☆今月の「学会」レポート
2008年3月度「第63回 トゥールモンド」
も公開中。↓
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投稿者 geode : 01:35
