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2008年11月25日
「グリルモリタ」 大阪・西天満・洋食
ふと、シチューが食べたくなりました。
大阪・西天満の「グリルモリタ」に電話をかけ予約を入れました。
この店に、初めて訪れたのは30年以上も前のことです。
現在の場所ではなく、梅新東の三角地帯にあったのです。
おそらく当時読売テレビに勤めていた友人と一緒であったはず。
ホントに小さな洋食店で、テーブルが５つ程度であったと記憶しています。
しかし、その味わいは、じつに旨みと深みのあるものでした。
あとで知ったのですが、ちょうど現当主の駒井鈴子さんと料理人は、
鈴子さんのお父上から料理を学び、料理長を変わる時期だったようです。
その後、母親の駒井美佐子さんがマダムとして陣頭指揮、
場所を移しお嬢さんの鈴子さんがオーナーとなって、料理長とともに店を支えているのです。
その「グリルモリタ」がこの秋、創業60周年を迎えたのでした。
帰りしなに記念誌を受け取り、なんだか気持ちが熱くなってきました。
さて、料理です。
メキシカンサラダ。
ゆで卵も入るし、野菜、そしてマヨネーズの味もしっかり、
なんとも懐かしい味わいです。
シチューはミックスにしました。そう、テールとビーフ。
ビーフはやや脂分が多いほうが旨いのです。
この艶やかで濃厚なソース、きちんと味付けされた野菜。
典型的な洋食です。
コクと旨みの二重奏と呼ぶにふさわしいひと皿でした。
デザートはプリンとフルーツ。
プリンは大阪のタナカファームの玉子を使用です。
コクがしっかりのプリンでした。
時は流れ、場所も変わり、料理人も変化する。
しかし、シチューの味はほぼ変わらず。
もちろん、60年前とは異なる味でしょう。当然のことです。
いまは、現オーナー駒井鈴子さんの味、これが歴史です。
「グリルモリタ」で久し振りにシチューを食べた帰路、
いろいろなシーンが脳裏を駆け巡っていました。
食べ物には、時間を超える魔力が潜んでいるのです。
グリルモリタ
大阪市北区西天満２−９−３ 西天満大冶ロイヤービルＢ１
０６−６３６４−８８８６
門上武司食研究所サイトに
10/10 付、
☆『海外通信』Paris 通信 Vol.13
コルシカ
公開しました。↓
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その他、
☆「名店の賄い」
第四回 「ショコラティエ なかたに」
☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
Vol.7「Ch. Lagrange ’01 （シャトー・ラグランジュ）」
☆「京都・名酒館 主人 瀧本洋一の『旨酒』」
Vol.4「野飲の醍醐味」
☆今月の「学会」レポート
2008年４月度「第６４回 パトゥ」
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投稿者 geode : 02:10
