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2008年11月26日
「カランドリエ」 大阪・本町・フランス料理
フランス料理のシェフ二人とソムリエ一人の４人で、
大阪・本町のフランス料理店「カランドリエ」に。
連休明けの火曜日というのに、満席です。
それぞれのテーブルごとに盛り上がり、
レストランとしての雰囲気は素晴らしいものでした。
ともに訪れた一人のシェフは
「もう十数年前のことですが、僕がトロワグロで働いていた時に、
門口シェフが尋ねて来て下さり、一緒に飲んだのです。
それ以来です」と。
アミューズは開店以来の定番、フォアグラのコロッケです。
もう一人のシェフと「なんだか大きくなったような感じがしますね」と。
一瞬にして口の中で溶けてゆく感じはいいですね。
コースは４皿です。
宮城の畠山さんが養殖したカキのショーフロア
宮楠さんが作った茴香スープ和え。
畠山さんのカキが濃厚で旨いんです。
トマトを散らし、茴香の味をきかせる。
すっと胃袋に収まってゆくのです。
沼津の天然手長海老とキノコのフリカッセゴマ風味。
手長海老とゴマは見事な相性。
香ばしさと海老の甘味。キノコがそこに深みを与えるのです。
玄界灘で取れた鮃のポワレ 初冬野菜添え。
鮃はあくまでぷっくり、
下に敷かれたブロッコリーなど野菜の力も充分発揮のひと皿。
茨城産青首鴨のロティ その肝のソース。
盛り付けて頂くと、メインを飾るにふさわしい料理でした。
熟成した鴨の味わい、肝ソースの濃度も素晴らしい。
ボリュームもたっぷり。この料理に向けてのコースの組み立てという感じです。
完熟フロマージュ各種。
三種、濃いのを選びました。
アバンデセールは仁木町の安芸さんが作った洋梨のコンポート。
デザートはシャリオ。
ともに訪れた一人のシェフが
「みんな少しずつください。大丈夫ですよね？」と。・・・思わず頷きました。
８種類です。これは結構きました。
といいながらプティフールも平らげてしまいました。
食後のドリンクを飲みながら
「今年のクリスマスは２３日がピークですね」など、
クリスマスの話題になってゆきました。もう今年もあと一ヶ月です。
カランドリエ
大阪市中央区本町３−２−１５小原３ビル １Ｆ
０６−６２５２−５０１０
門上武司食研究所サイトに
10/10 付、
☆『海外通信』Paris 通信 Vol.13
コルシカ
公開しました。↓
http://
www.kadokami.com/
その他、
☆「名店の賄い」
第四回 「ショコラティエ なかたに」
☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
Vol.7「Ch. Lagrange ’01 （シャトー・ラグランジュ）」
☆「京都・名酒館 主人 瀧本洋一の『旨酒』」
Vol.4「野飲の醍醐味」
☆今月の「学会」レポート
2008年４月度「第６４回 パトゥ」
も公開中。↓
http://
www.kadokami.com/
投稿者 geode : 02:31
