門上武司のおいしいコラム

2009年01月14日

友人から連絡が入りました。
「直珈琲にゆきました。なかなかよかったです」とのこと。

年明けに再び伺いました。
店頭に珈琲豆の袋があり、そこの営業時間が書いてあります。
思わず撮りたくなりました。

メニューを見ると珈琲が増えています。
「深煎りブレンド」。たしか前にはなかったはずです。

店主の渡辺直人さんが
「門上さんのお友達が来られて、もう少し深煎りのがあればと仰っしゃり、
その日はたまたまあったんです。
それでお出しすると気にいられたので、メニューに加えました」と。

珈琲の焙煎度合いは、ホント好みです。
焦げる寸前のギリギリを好むヒトがいれば、
浅煎りがいいというヒトも多いのです。

この日はパプア・ニューギニアを飲みました。凄くいいバランスです。
ここの珈琲は、温度も適切なのです。

あまりに熱いと香りが飛ぶ可能性があります。
抽出時の湯の温度も、それによって苦味や酸味がたってきます。
そんなことを思いながら、このパプア・ニューギニアを飲んでいると、
苦味と香りのマッチングがいいのです。

渡辺さんと話しをしていると、珈琲や珈琲以外のメニューの考え方、
店側と客側の関係など話題は広がるばかりです。
ここは、わずか６席のみです。
そこで、どう楽しむかは、それぞれが考えてゆくことだと思ったのです。

帰ろうと思って、入口横の壁を見ると、
そこに飾ってあった作品も変わっているのです。
写真になっている。それも小さいのですが、非常に強い作品。

「気に入ってくださったヒトが、
この写真が合うよといって持って来てくださったのです。
ユージン・スミスの作品で、溶接工を撮影したもの」と。
たしかに、ここにあっても全く違和感のない作品、インパクトありです。
聞けば、持って来たヒトも知人で、スチールではなくムーヴィーのカメラマンでした。

開店して一ヶ月ですが、店と客、そこにどんな関係が生まれるか。
店は変化し成長するものだと思って帰ったのでした。

直珈琲（なおこーひー）
京都市中京区河原町三条上ル二筋目東入ル恵比須町530-40

告知です。
２００９年１月１８日（日）
午後１時３０分〜３時
大阪・難波「カタログハウスの学校」で講演を行います。

〜スローな『食』を味わおう〜
http://www.cataloghouse.co.jp/study/

門上武司食研究所サイトに

12/19 付、
　☆『海外通信』Paris 通信 Vol.14
　　　　　レストラン“ローラン”のケアシガニのジュレ
公開しました。↓

その他、
　☆「名店の賄い」
　　　第四回「ショコラティエなかたに」

　☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
　　Vol.7「Ch. Lagrange ’01 （シャトー・ラグランジュ）」

　☆「京都・名酒館主人瀧本洋一の『旨酒』」
　　Vol.4「野飲の醍醐味」

　☆今月の「学会」レポート
　　2008年４月度「第６４回パトゥ」