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2009年03月04日
「レストラン トモシロイノウエ」 香川県・高松市・フランス料理店
フランス料理が大好きです。それは変化ある料理だからです。
もちろん他の料理に変化がないというわけではありません。
いろんなジャンルの料理で、
いま特にフランス料理と日本料理の変化が著しいと感じるのです。
日本にも数多くのフランス料理店があります。
その中でも、僕が今、もっとも足を伸ばしたいのが、
高松にある「レストラン トモシロイノウエ」です。
昨年の秋に訪れ、初めてこのレストランで食事をしたときの衝撃は、
いまもしっかり記憶に残っています。
それから数ヶ月たち、「また食べたい」という気持ちは増幅するばかり。
先月の半ば、高松に取材に出かけ帰りに立ち寄りました。
よってランチです。
僕達はカメラマンの鈴木誠一さんと、そこに神戸から伝説のシェフＭさん、
そしてそのＭさんの元で長く修業し、
現在は独立し腕を振るうシェフＳさんとの４名でした。
２月中旬というのに満席状態、素晴らしいことです。
アミューズグールは、香川県産黒あわびに讃岐牛のジュレです。
トリュフも香っています。あわびの食感はかなりあります。
噛むことによって旨みの抽出です。
フランス産ホワイトアスパラと
ピサンリ（タンポポのこと）香川県産タイラギ貝、牡蠣。
タンポポの苦みがいい感じです。
これだけの食材を重ねながらのまとまりはシェフの力量です。
香川県産ハリイカのラビオリ、ズッキーニとブロッコリーのソース。
見た目のインパクト強し。
これも噛むと味わいが増してくるのです。
香川県産穴子 香川県産白米とイタリア産赤米のリゾット。
もう一つ欲しいぐらいの旨さです。
米の食感の生かし方も見事です。
女木島の鯛、宍道湖の白魚、自家製スダチのソース。
この鯛がかなりの旨さなんです。立派に味を主張するのです。
香川県産文旦のグラニテ。
これはいいアイディアです。
讃岐牛と黒トリュフ香川県産野菜のベニエ。
シェフ、力が入ってますね。
チーズです。状態、品揃えも驚きです。
玉子は、オレンジ風味のブランマンジェです。
香川県産イチゴ（さぬきひめ）のタルト。
シンプルに旨いんです。
最後のお茶はハーブです。
１５種類のハーブからチョイス可能です。
マダムにイメージを伝えるとブレンドしてくれるというわけです。
堪能しました。
シェフとは、彼が東京・四谷の「モンペリエ」というレストランの
シェフ時代からの付き合いです。
その後恵比寿で「オ・コション・ローズ」時代も同様です。
人々に笑顔をもたらす井上知城シェフですが、
本日は引き締まった表情。
マダム・慶子さんの見事なサービスも含め、
本当に身体も心も開放されるレストランなのです。
次は、いつ訪れようかと考え初めています。
レストラン トモシロイノウエ
香川県高松市郷東町７８４−５
０８７−８１６−７７７７
門上武司食研究所サイトに
2/05 付、
☆『海外通信』Paris 通信 Vol.15
日本人のケータリンググループ“スケッチブック”
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その他、
☆「名店の賄い」
第四回 「ショコラティエ なかたに」
☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
Vol.7「Ch. Lagrange ’01 （シャトー・ラグランジュ）」
☆「京都・名酒館 主人 瀧本洋一の『旨酒』」
Vol.4「野飲の醍醐味」
☆今月の「学会」レポート
2008年４月度「第６４回 パトゥ」
も公開中。↓
投稿者 geode : 02:59
