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2009年05月13日
「グランメゾン グラシアニ 神戸北野」 神戸・北野・フランス料理
神戸北野異人館通りにある
「グランメゾン グラシアニ 神戸北野」。
二ヶ月ぶりの訪問です。
いい季節なので、三宮からプラプラ歩いても大丈夫です。
アミューズは３種類。
向かって右から、
シマアジに四国のフルーツトマト、泉州水茄子。
クスクスにイカとホタテ、海ぶどう。
イベリコ豚のロティ サラダ。
スタートからじつに軽やか、快調です。
前菜は
ホワイトアスパラガスのブランマンジェ
オマール海老とアサリのヴィシソワーズ。
アスパラガスの軸の部分をムース状に、穂先はそのままに。
オマールのジュとアスパラガスの旨みが
ダイナミックにうねりを見せるのです。
フォアグラのポワレ アナゴともち米のガレット
八丁味噌風味の赤ワインソース。
これは目に飛び込むビジュアルも美しく、
またフォアグラのしっとりした火入れも
素晴らしい一皿となりました。
甘鯛の鱗パリパリ焼き 春野菜と緑のピュレ
ベビーリーフのサラダとレモンのコンフィ添え。
甘鯛の鱗はあくまでパリパリ、身はしっとり。
この技法は、中華の油通しから学んだということ。
それを自らのモノとするシェフ・森永正宏さんの力量発揮です。
岩手産ほろほろ鳥のむね肉香味オイル低温コンフィ
そのモモ肉の炭火焼。
ほろほろ鳥は、どちらかといえば身質がぱさつきやすいので、
それを低温コンフィで火入れ。
効果が見事に現れ、モモは香ばしさを楽しむのです。
チェリーと、
軽やかな泡です。
エスプレッソに
プティフール。
１１時半にスタートしましたが、
ゆっくり味わっていると
もうすぐ３時という時間になってしまいました。
いい時間の流れ、つまり味わう楽しみを知るランチでした。
グランメゾン グラシアニ 神戸北野
神戸市中央区北野町4-8-1
078-262-6650
門上武司食研究所サイトに
2/05 付、
☆『海外通信』Paris 通信 Vol.15
日本人のケータリンググループ“スケッチブック”
公開しました。↓
その他、
☆「名店の賄い」
第四回 「ショコラティエ なかたに」
☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
Vol.7「Ch. Lagrange ’01 （シャトー・ラグランジュ）」
☆「京都・名酒館 主人 瀧本洋一の『旨酒』」
Vol.4「野飲の醍醐味」
☆今月の「学会」レポート
2008年４月度「第６４回 パトゥ」
も公開中。↓
投稿者 geode : 05:16
