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2009年06月16日
「KEZAKO（ケザコ）」 京都市・祇園・フランス料理
随分とご無沙汰でした。
京都・祇園の「KEZAKO（ケザコ）」です。
エントランスにディスプレイされたオブジェが印象的。
この日は、二階の個室でした。
食事が始まります。
一皿目。蓋を開けると、この色彩。
貝類は、アサリ、ハマグリ、バイ貝、ムール、サザエ。
野菜はスナップエンドウ。パン・ド・カンパーニュのクルトン。
下にはロワイヤル。茶碗蒸しですね。インパクトあり。
次は車海老のカルパッチョ。
温かいオリーブオイルでコンフィ、脚部は揚げて、ねぎ坊主と。
頭部はシャーベット状に。このコントラスト面白い。
そして定番の大根の奈良漬けを巻いたフォアグラ。
南国フルーツのソース。
このソースの甘酸っぱい香りとフォアグラ、
ホントにうっとりです。
春キャベツのスープ。
添えてある、サクラエビと丹波つくね芋の揚げ物を
スープの中に漬けて食べるのです。
コクと青味。サクラエビと梅のゼリー。
魚はスズキのロースト。
スズキの下にはアーリーレッドといわれる赤玉葱とノリですね。
ソースはエンドウ豆のムース。
アスパラ・ソーバージュにモリーユ茸。
仔羊は三種の部位が、異なる調理法で出されています。
まず、右手前は、肩肉の塩漬け。
そして皿の上部にある柱のような形は背肉のロースト自家製七味。
その左が骨付き、36時間コンフィで柚子味噌を付けて焼く。
真ん中に横たわるのは、仔羊のコンソメゼリー。
野菜は茹で、アルガンオイル。
クスクスのように見えるのは、ワレ麦。
オリーブオイルとミントとパクチ。
デザートは山椒風味のパンナコッタ。
イタドリのコンポート、イチゴのムース、
レモン・バニラ・オリーブオイルのシャーベット。
下には山椒風味のパンナコッタ。ホントに山椒です。
いつもながらのデザート。
エスプレッソに、
プティ・フール。
相変わらずのエキサイティングな料理。しっかり楽しめました。
KEZAKO（ケザコ）
京都市東山区祇園町南側570-261
075-533-6801
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Vol.4「野飲の醍醐味」
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投稿者 geode : 02:46
