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2009年08月11日
「レストラン ミチノ ル トゥールビョン」 大阪・福島・フランス料理
永年豊中でフランス料理店を営んでいた道野正さんが、
福島に移転しました。
先月中之島に移転したレストラン「ヴァリエ」があった場所です。
元フランス料理のシェフや「あまから手帖」の編集者、
友人の医者と出かけました。
まずは突き出しです。
マダムから「福島ロールです」と供されたひと品。
スモークサーモンのロールケーキとバラのミルフィーユです。
次に野菜の「レザール サンテ」です。
豊中での店名を付けています。
ホタテにリードヴォー、そこに色々な野菜です。
マスカルポーネに25年もののバルサミコソース。
野菜は力があります。
フォアグラのフレンチトースト。
ブリオッシュの上にフォアグラ。
王道の料理ですね。種々の甘みが楽しめます。
茄子とトマトゼリーのムサカ。
視覚にはさわやかな感じ、夏の一品です。
グレープフルーツのグラニテ。
メインはチョイスでしたが、鴨を選びました。
ココットに詰めた鴨のロースト チョコレートソース。
このココットから漂う香り。
一人ひとりテーブルへ。
道野さんらしい一皿です。
デザートは、
ゴーヤとフルーツを組み合わせた一品です。
プティ・フール。
シェフの新たな世界を楽しむことができました。
８月１０日オープン。
福島で道野正さんの挑戦が始まったのです。
レストラン ミチノ ル トゥールビョン
大阪市福島区福島６−９−１１ 神林堂ビル１階
０６−６４５１−６５６６
新著「スローフードな宿２」（木楽舎）が発売となりました。
０４年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。
是非ともご覧ください。
門上武司食研究所サイトに
2/05 付、
☆『海外通信』Paris 通信 Vol.15
日本人のケータリンググループ“スケッチブック”
公開しました。↓
その他、
☆「名店の賄い」
第四回 「ショコラティエ なかたに」
☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
Vol.7「Ch. Lagrange ’01 （シャトー・ラグランジュ）」
☆「京都・名酒館 主人 瀧本洋一の『旨酒』」
Vol.4「野飲の醍醐味」
☆今月の「学会」レポート
2008年４月度「第６４回 パトゥ」
も公開中。↓
投稿者 geode : 03:04
