門上武司のおいしいコラム

2009年08月15日

知り合いの噺家さんや、建築家、材木商などと
岐阜に参りました。

１日目の夜は、「川原町泉屋」の鮎です。
5代目の泉善七さんが焼く鮎は、多くの料理人が絶賛。
ここの焼き方を参考にしている料理人の方も少なくありません。

まずは前菜です。
右上が天然鮎の熟れ寿司、その左が子持ちの雌です。
下にマリネ。グリッシーニ（ここにも鮎が入っています）。