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2009年08月19日
「マルディグラ」 東京・銀座・フランス料理
軽井沢でイベントの打合せを終え、関西に戻るのだが、
銀座でフランス料理を食べようということになり
「マルディグラ」に向かいました。
ここには「香菜の爆弾」という名物メニューがあり、
それを食べる気満々でした。
メンバーはソムリエも含み三名です。
その「香菜の爆弾」です。
ピリッと辛味の効いたドレッシングが、
香菜の味を和らげてくれるのです。
塩トマト。この甘みと酸味のバランス見事です。
「ひとり４切れです」とシビアな食事……。
リエットも。
これがふんわりした食感で、脂分の旨みが抜群に生きています。
これはアミューズに登場した、トルティージャ。
「なんとも旨いですな」とソムリエ氏は大喜び。
「ワインが進みますね」と。
メインに移ります。
「男達のニューハンバーガー」です。上に乗っているのは卵。
それを崩すとこんな感じ。茹で具合も流石です。
ハンバーガーは、ほとんどつなぎ無し。
まさに「肉を喰ってる」というもの。
それにソース。赤ワインがしっかり効いた味わい。
このあたりにフレンチの手法を感じるのです。
最後は、宮崎・尾崎牛の外もも肉です。
これが薫りもあり、歯応え充分。
そしてなんといっても、ポンフリが最高です。
厨房を見ていると、
ジャガイモをマンダリンでスティック状に切っています。
それを直前に揚げ、ニンニクや香草と絡めるのです。
このサクッと感に薫り。もう止まりません。
７時に入店、約１時間で食べ終わり、そこからタクシーで東京駅へ直行！
８時半の新幹線に乗ることができました。
「マルディグラ」、久し振りに訪れたのですが、
やはり値打ちありの一軒です。
次回は、もう少し時間に余裕を持って訪れたいものです。
マルディグラ
東京都中央区銀座8-6-19 野田屋ビルＢ１Ｆ
03-5568-0222
新著「スローフードな宿２」（木楽舎）が発売となりました。
０４年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。
是非ともご覧ください。
門上武司食研究所サイトに
2/05 付、
☆『海外通信』Paris 通信 Vol.15
日本人のケータリンググループ“スケッチブック”
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その他、
☆「名店の賄い」
第四回 「ショコラティエ なかたに」
☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
Vol.7「Ch. Lagrange ’01 （シャトー・ラグランジュ）」
☆「京都・名酒館 主人 瀧本洋一の『旨酒』」
Vol.4「野飲の醍醐味」
☆今月の「学会」レポート
2008年４月度「第６４回 パトゥ」
も公開中。↓
投稿者 geode : 01:41
