門上武司のおいしいコラム

2009年09月02日

夕方「菊乃井」の村田吉弘さんと10月に企画している
「京都の大屋台村」と「熟成サミット」の打合せ。

終了後「菊乃井」出身の料理人が、８月に暖簾を掲げた
京都・北白川の「中善」に向かいました。

まずは八寸から。

くるみ豆腐、昆布締めの白身の手まり寿司、鱧の子、銀杏、
栗の渋皮煮、ササゲの黒胡麻和えなど美しい一皿です。
しっかりどれも味を含ませてあります。