« 「パジャマラマ」 大阪・黒門市場・カレー専門店 | メイン | 「タバーン シンプソン」 京都・河原町三条・バー »
2009年10月23日
「イタリア料理 テッラ」 大阪・堂島・イタリア料理
「あまから手帖」の二月号から始まる
新連載の打合せを兼ねての会食。
編集部より二名、管理栄養士も含め、合計４名です。
大阪・堂島の「イタリア料理 テッラ」というイタリアン。
土香る大地の恵みのあるレストラン、と書いてあります。
前菜というか突出しは
サーモンの燻製にインゲン豆、讃岐の蛸、
紅玉とサツマイモ、生ハムとつる菜。
生ハムのねっとり具合と香りが良しです。
前菜は
長崎の鯖、青森・大間のひっさげ、宮崎のトロかつおです。
そこに新鮮で味の濃い野菜がどんと乗ります。
魚もそれぞれしっかりした個性を持ち、
野菜の強さと共存共栄です。
もう一つの前菜は
自家製ソーセージに、トリッパの煮込みに白インゲンです。
これも旨い一皿です。
パスタは
フェットチーネに牡蠣と白菜、ブイヨン・バターソース。
このコクがたまらなく気持ちを良くしてくれます。
メインは
イタリア製の真っ赤な皿。
食材は、桜山豚の肩ロース、桃太郎地鶏。
結構インパクトのある料理で十分に満足です。
レンコンなど野菜のフリットもいい感じです。
デザートは、
紫芋のモンブランにラズベリーのソルベです。
野菜の使いこなしが素晴らしいのです。
打合せは無事終了でした。
イタリア料理 テッラ
大阪市北区堂島２−２−３８ 宝寿ビル２階
０６−６３４４−２３２３
「スローフードな宿２」（木楽舎）発売中です。
０４年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。
是非ともご覧ください。
投稿者 geode : 02:58
