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2009年11月02日
「ホテル ラ・スイート神戸 ハーバーランド」 神戸・ハーバーランド・ホテル
神戸ハーバーランドに「ホテル ラ・スイート神戸」が誕生して一年が過ぎます。
その開業一周年記念「美食の饗宴」です。
このホテルの総料理長は鎌田雅之さん。
彼は「ポートピアホテル」「長崎ハウステンボス」時代を通じて、
フレンチの名シェフ・上柿元勝シェフの薫陶を受け続けてきた人物です。
その夜は、この二人が揃ったディナーです。
淡路島に水揚げされた海の幸のジュレ キャビア添え
トマトのクーリーと共に。
これは鎌田シェフ作です。
見た目の美しさと同じくらいに軽い料理です。
シャラン産鴨と雑穀米のガレット スパイスソース。
これも鎌田シェフ作です。
鴨のボリュームはそんなにありませんが、ソースが結構しっかりです。
雑穀米を使うなど、時代のセンスは確実に反映されています。
オマール海老と甲殻類のクネル入りトリュフのロワイヤル。
これは上柿元シェフ作です。
ガツンときました。
甲殻類の濃度とトリュフの香りが複合して贅沢感を演出です。
上柿元さんならではです。
瀬戸内産天然鯛 ホウレン草
タイム風味のトマト入りパイ包み焼き ２種のソース。
これも上柿元シェフ作です。
パイを切った時の宙に舞う香りにうっとりし、
食べると舌は旨みで踊り出すような気分です。
神戸牛フィレ肉のポワレ
ガーリック風味の仔牛のジュ ポテトのグラタン添え。
これは鎌田シェフ作です。
上質の神戸牛は噛むことでおいしさが増してくるのです。
メインですが、幾分軽やかな仕上げですね。
スペイン産最高級チョコ
熊本産マロン入りムース カミーユ風。
これは上柿元シェフ作です。
フレンチの王道をしっかり味わうことができました。
最後に小菓子が出て、終了です。
同じテーブルで、色んな職業の人達と知り合いになり、
ホントに楽しい饗宴となりました。
料理があって、そこにワインが加わり、
そしてそれを食べ飲み、語らう人達がいるのです。
これぞ大人のフレンチという感じでした。
ホテル ラ・スイート神戸 ハーバーランド
神戸市中央区波止場町7-2
078-371-111
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投稿者 geode : 03:03
