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2010年10月04日
「奈良フードフェスティバル」 奈良・奈良公園・中伊料理
今年も「クーカル in 奈良・奈良フードフェスティバル」が
10月１日より始まりました。
メイン会場は奈良公園春日野園地内の特設レストランです。
その他、クーカル・バザールや町中レストランなど
多彩なプログラムが用意されています。
奈良の食材と料理人との出合い。
これがテーマです。
２日は
京都・ 中華「創作中華 一之船入」の魏禧之さんと、
大阪のイタリアン「トラットリア パッパ」の
松本喜宏さんとの、夢の饗宴です。
コラボレーションというからには
一皿を二人で作るのが面白いのです。
中華とイタリアのエッセンスがどれだけスパークするのでしょうか。
まずは
生ハムのスプーマと
生ハム・無花果のシャーベット 五香粉鹿せんべい添え。
生ハムのスプーマと無花果、無花果のシャーベットと生ハム。
発想豊かな前菜。中華とイタリアンは見事に昇華。
キッチンで、せっせと働くスタッフ達。
美味しいものが出てきそうでワクワクします。
カルパッチョ盛り合わせ。
左上から、右廻りに、
老酒漬け赤貝のトマトバジリコソース
あまご（奈良産）のエスカベッシュ・四川山椒がけ。
鮪のカルパッチョ 胡麻・葱油ソース
軽く〆た鯖 茄子（奈良産）のマリネ・オイスターソース
一つひとつきちんとコラボレーションがなされています。
車海老とまこもだけ・くわいのラザーニャ
XO醤・甜麺醤・オイスターソース風味。
これは傑作でした。
食感はラザーニャでイタリアン、しかし味付けは中華。
このソースでご飯を食べたくなったほどです。
白身魚（長崎の鯛）の
原木シイタケ 古代ひしお風味ペーストオーブン焼
紅麹と浅利のソース、レモンオイル風味。
鯛はしっかりと身も暑く、食べ応えあり。
そこに原木シイタケの香りと味が付加される。
このソースが秀逸です。
牛肉のロースト オイスター赤ワインソース ごぼうのソテー添え。
これもソースの力が大きかったです。
牛肉の脂分とのマッチングがいい感じでした。
松本さん、
厨房では真剣な表情です。
下北春まな(奈良産)の粉入りキターラ ジャージャー麺風。
キターラはまなの味わいたっぷりで、
味噌味と旨い相性です。
デザートは
大和キクナ（奈良産）のプリンと黒い真珠。
なんと鹿せんべいに始まり黒い真珠に終わる。
このエスプリというかユーモアの結晶。
じつに楽しいコースでした。
「奈良フードフェスティバル」では
３１日まで魅力的なプログラムが展開されています。
投稿者 geode : 01:27
