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2010年10月24日
「奈良フードフェスティバル 木村篤司×大宜味剛」 奈良・奈良公園・日中料理
奈良フードフェスティバル・クーカル奈良も中盤を過ぎ、
いよいよ最終週に入ります。
この日は大阪・北新地の料亭「いか里」の木村篤司さんと
豊中の中華料理「彩菜」の大宜味剛さんとのコラボレーションです。
前菜その１です。
トマトのサラダ 胡麻味噌
花咲くらげとキュウリの甘酢
蒸し鮑の肝味噌、小松菜
トマトのサラダは木村さんの十八番。
くらげの食感と甘み、鮑の蒸し具合がいいですね。
前菜その２です。
蒸し鶏の香味葱ソース
フォアグラのテリーヌ 豆味噌
平目昆布〆山芋かけ、白菜と干し貝柱のかるい花山椒風味。
わくわくする前菜が続きます。
フカヒレ（毛鹿ザメ）と蓮芋の極上スープ仕立てです。
これは食感の違いも面白ければ、味の深みも見事なものです。
白味噌風味のお粥（緑米・黒米入り）鰻の山椒煮。
お粥のとろみと甘さに鰻の濃さが絡むのですが、
ここでこの料理をはさむのは、和のお凌ぎですね。
うまいんです。
大和ポークのスモーク（ほうじ茶さくらチップ）
二十年熟成紹興酒を使った蜜蒸しミルクパンを添えて。
この中華ミルクパンのほのかな甘みとスモークされたポークと素敵な出合い。
中華の技をしっかり味わいました。
お豆腐のグラタン。
湯葉の薄揚げを蓋のように乗せてありました。
そのパリッとした歯応えに続く豆腐。出汁は濃厚です。
なつかしの野菜焚合せ。
椎茸、ごぼう、小いも、茄子、絹さや。
しっとりと仕上がっていました。
成都式汁なし坦々麺。
本場の坦々麺は汁なしです。それも常温ですが、
今回は熱い麺にしました。
辛みはきちんと利いています。
タピオカ入りココナッツミルクのおしるこ。
うれしいデザートです。
個性の異なる２人の料理人の出合いは、
想像以上に刺激的な結果を生みだしたのです。
奈良フードフェスティバルは今月末まで。
まだまだ刺激的なプログラムありです。
投稿者 geode : 21:41
