門上武司のおいしいコラム

2010年11月01日

年に一度の贅沢です。
白トリュフの料理を味わいました。

ごろりとお皿に並んだだけで、
芳香というか強い香りに魅了されました。

アンティパストミストです。

白トリュフ、ポルチーニ、トランペットの入ったスパゲッティに、
白トリュフを削ります。

この大胆な儀式こそ醍醐味です。

白トリュフはオイルとも合います。

香りが充満とはこのことです。

続いてもう一皿パスタ。
白トリュフのクリームソースのタリオリーニです。

これが絶品です。
ここにも白トリュフ。クリームとの相性が抜群。

メインは仔牛フィレ肉ソテー。赤ワインとバルサミコのソースです。

ここにも。

旨みがましてゆきます。

デザートはマロンのアイスクリーム。

栗の甘みとコクが生きていました。

「ここでマロンが出るということは、ここにもかけろ、という意味ですね」
と削りました。

違和感なしです。驚きでした。

こうして白トリュフの料理は終了しました。

パッシオーネ
大阪市西区江戸堀1丁目16-4さくらビル１Ｆ
06-6459-2277

今日から門上はサンフランシスコに旅立ちました。
日本を代表する40名の料理人がサンフランシスコの学校で、
日本料理を教えるプログラムが行われ、その取材です。