門上武司のおいしいコラム

2010年12月06日

「日清フーズ」＆「「あまから手帖」のイベントです。

場所は大阪・本町の「サグラマーブルトレ」。
料理人は「ジョヴァノット」の上村和世さんと
「サグラマーブルトレ」の溝口淑之さんの二人の饗宴。

この二人は以前「マーブルトレ」で
シェフとセカンドという関係でした。
この日は
「青の洞窟」というソースを使ったメニューが中心です。

突き出しは
鴨のフォアグラのフリットバルサミコソース。

フォアグラのコロッケですね。
食べると中から
甘みとコクのあるフォアグラが溶け出してきます。