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2011年01月21日
「カランドリエ」 大阪・本町・フランス料理
年に１度、岐阜や大宮、静岡などから仲間が集まり
大阪・本町のフランス料理店「カランドリエ」で
食事をすることになっています。
皆さん、古いワインをかなり持っておられ、
それを味わう会でもあります。
１品目は
根室標津産天然帆立貝のグリエと
和歌山・宮楠仁之さんの作った冬根菜のサラダ ショロンソースです。
最初からボリュームたっぷり。
門口良三シェフ、攻めの姿勢ですね。
帆立と根菜、季節の力は強い。
唐津のカキも入っていました、小粒ですが味は濃厚。
９０年のシャンパーニュは色も濃く、
香りもかなりのものでした。
もう１本、９０年は泡も強いものです。
２品目は山鶉と鴨のフォアグラのフリカッセ
根セロリとインカのめざめ添え。
山鶉のしっとりとした味わい、
でも舌を覆う旨さはしっかりです。
８０年のワインは見事な香りでうっとりです。
５５年はミルクキャラメルのような香りに翻弄されました。
３品目はトリュフのスープ 山鶉のクネル。
トリュフの香り満載にクネルの旨さ。
身体が喜んでいるのが分かります。
さてメインの登場。
ベカスのロティ ソース・アンジェラスです。
９７年のアンジェラスがソースとなりました。
ベカスの血・鉄分と赤ワインとの出合い。
５４年と５０年が次々と開いてゆきました。
驚くばかりです。
勢いが付いて６７年もです。
完熟フロマージュ。
１８ヶ月熟成のミモレット、リヴァロなどです。
これが素晴らしい熟成でした。
ラ・フランスのコンポートとソルベ。
デザートもしっかり。
ここで７５年のシャンパーニュともう１本、暴走です。
そしてエスプレッソとプティフール。
ワインが持つ果てしない力を知ると同時に、
料理との相性がピタリとはまった時の喜びは
格別のものでした。
カランドリエ
大阪市中央区本町3-2-15 小原３ビル１Ｆ
06-6252-5010
投稿者 geode : 07:21
