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2011年02月14日
「パッシオーネ」 大阪・肥後橋・イタリアン
食いしん坊の仲間が集まり、
「フグをテーマにイタリアン」という宴です。
まずは生ハムから。
良いスタートです。
次は
トラフグのカルパッチョ。
いわばてっさの変形ですね。
いい厚さと酸味の利いたソースとの相性で、
トラフグの個性がよく出ています。
ブラッドオレンジ、ウイキョウの香りも良いです。
フグをパンチェッタで巻き、
火入れです。
脂分をプラスする作戦が見事に功を奏しています。
パンチェッタとの出会いが良いです。
スパゲッティはフグの白子和えです。
カラスミとシラス、ロマネスコが加わります。
白子の使い方が優れています。
ソースとしての絡み方も素敵。
フグと様々な魚介類のブイヤベース。
これは鍋感覚です。
それぞれのエキスを抽出して
複合的なうま味を供してくれました。
フグの白子と菜の花のリゾット。
これは雑炊です。
盛り付けるとこう。
白子のうま味とコクがいい感じ。
これは誰もが好む味わいです。
デザートは、
お皿奥から時計回りに、
洋なしのタルト、
ティラミス、
イチゴ、
ピスタチオのアイスクリームです。
この日に飲んだワインです。
いずれも料理と合う味わいでした。
今回もエキサイティングなメニューとなりました。
パッシオーネ
大阪市西区江戸堀1-16-4 さくらビル１Ｆ
06-6459-2277
投稿者 geode : 01:46
