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2011年02月15日
「わか芽」 大阪・京町堀・おでん
久しぶりです。
大阪京町堀のおでん屋「わか芽」。
遅い時間でしたが、満席状態。
「冬の季節はいいんですが、暑い時はゼンゼンです」と店主です。
でも笑顔と働く姿が良いんです。
著名な料理屋というか料亭で修業をしたのち、
自分で店を出すことになり、おでん屋を選択した人物です。
好男子です。
お母さんが、
毎日奈良の実家から自家栽培の野菜を運んで来て下さいます。
「菊芋の酢の物。これは身体にも良いんです。
最近評判です。うちのおかあちゃんが作ってるやつです」と。
さくっとした食感と酢の具合が素晴らしいです。
おでんの王道・大根。
ダシのしみ込んだ大根の旨さは格別です。
身体も気持ちも温まります。
ハーブ豚のハリハリ。
水菜も付きもの。
ダシに豚の脂分が加わり、コクが生まれます。
ゴマの風味とショウガの味わいもいい。
生ゆばのおでん。
とろけ具合にダシとゆばの融合には唸ります。
渋い仕事です。
かきあげ。
足赤えび、サツマイモなどが入ったかきあげ。
これはかなりボリュームありの一品。嬉しいです。
ブリネギ、です。
脂の乗ったブリと、甘みのあるネギとの嬉しい出会いです。
わかめんです。
麺は素麺で、ダシがおでん。一面海苔が乗っています。
こうしてそれぞれの皿に取ってみると、
麺との絡みもよく、つい食べてしまいます。
わかめし。
おでんのダシにご飯、そしてゆで卵。
この卵もつぶしながら食べるのですが、
これがクセになる味わいです。
デザートは麩まんじゅう。
女性に人気の一品ということですが、
これは嬉しいデザートです。
じつにリラックスして
おでんや、
一品料理を楽しむことができます。
日本酒、焼酎など酒の揃え方も見事なものです。
わか芽
大阪市西区京町堀1丁目15-8 NICEビル京町堀ビルB1
06-6445-1820
投稿者 geode : 02:33
