2011年06月13日
「晦庵 河道屋」 京都・三条麩屋町・蕎麦屋
この季節、京都三条麩屋町上るの
「晦庵 河道屋」の店頭には
「冷麦はじめました」という張り紙。
では冷麦とは。
「日本農林規格（JAS規格）の『乾めん類品質表示基準』にて、
機械麺の場合、
ひやむぎの麺の太さは直径と直径1.3mm以上〜1.7mm未満とされている。
（同基準を満たしている場合「細うどん」とも表示可能である）
ちなみには素麺（そうめん）は1.3mm未満、
1.7mm以上はうどん（饂飩）と分類される。
手延麺の場合、ひやむぎも素麺も同基準であり、
直径が1.7mm未満で丸棒状に成形したものが
「手延べひやむぎ」もしくは「手延べ素麺」に分類される。
ちなみに直径が1.7mm以上で
丸棒状に成形したものは「手延べうどんに分類される」
という記述があります。
そう冷麦は、
太さが「そば」と「うどん」の間にある麺である。
投稿者 geode : 01:59
